过年大吃小吃,考验点菜水平的时候到了!

发表时间:2018-03-25

过年大吃小吃,考验点菜水平的时候到了!

过年这段时间,就是各种聚会各种吃……当然请客掏腰包的机会也是少不了的。

如果是自己的家人们一起在外用餐还好一些,万一是和朋友同事甚至是请领导客户,就是一个比较有技巧的活儿了。

您该学习一下点菜技巧了,不管是商务宴请还是朋友聚会。

过年大吃小吃,考验点菜水平的时候到了!

---- 麻烦记住以下要点 ----

01 对餐厅的了解

这家餐厅是吃什么的,特色是什么,什么菜系,是否可以打折,是否有客人忌讳的点。

过年大吃小吃,考验点菜水平的时候到了!

02 对菜系的了解

了解菜系有个好处,就是可以在点菜的时候不会出错。

最好熟悉各大菜系的基础菜品,比如:↓↓

△ 川菜中的毛血旺和水煮肉片是家常大菜,鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁为家常菜。

△ 苏帮菜里的碧螺虾仁、松鼠鳜鱼、响油鳝糊是家常大菜,酱肉酱鸭、莼菜银鱼汤、万三蹄、苏式点心等属于通常菜。

△ 湘菜里面剁椒鱼头是家常大菜,小炒肉、炒巴骨肉等属于通常菜。

△ 粤菜中鱼头煲、盐焗鸡等是家常大菜,白切鸡、叉烧、茄子煲、豉汁蒸排骨等属于通常菜。

过年大吃小吃,考验点菜水平的时候到了!

如果你不想点得太贵又要吃到地道的东西,优先选择此类菜品。

03 对饭友的了解

一个合格的点菜者,一定要提前问一下对方有没有忌口,比如有不吃香菜的,不吃猪肉的,不吃鱼的,不喜欢葱花的,不喜欢酸菜的,对海鲜过敏的,这些都要问问清楚。

如果一桌人都不太能吃辣,那就最好清淡一点。但是为了一两个人拒绝一种食材,是点菜的大忌。

过年大吃小吃,考验点菜水平的时候到了!

04 看人数点菜

点多少个菜合适?

菜的数量要看人数,点少了后面可以加,但是点多了就容易浪费,不多不少才是最好。

一般4个人的话可以点4~5个菜,5个人以上菜数至少要比人数多一两个;7人或以上,菜数至少比人数多3个;10人或以上菜数至少比人数多4个。(当然,如果菜里有火锅等大菜,可以按两个菜来算)

过年大吃小吃,考验点菜水平的时候到了!

点菜时,汤荤素搭配一定要均匀,都是荤菜没有素,容易油腻,所以素菜的比重不要低于四分之一。重口味和清淡的搭配适宜,荤菜不要只点同一种动物,鸡鸭鱼肉等等都点一些。

如果要喝酒就得有下酒菜,这个时候菜的口味要偏重一点,这样容易下酒,荤菜也可以多点一些。

05 点菜组合技巧

这个是最大的关键点:凉菜、热菜、汤、素菜、小吃应该有分布图。

比如四个人就餐,最好就是凉菜2个,热菜3个,汤、素菜、小吃各一个,根据人数来增加不同的凉菜和热菜数量,不管人增加多少,凉菜的上限是五个。

过年大吃小吃,考验点菜水平的时候到了!

举例:如果一行4人到人均大约200元的川菜餐厅时,可以这样点菜↓↓

凉菜即开胃菜,可以稳妥地在夫妻肺片、红油鸡片、烧鹅这三个中选一个,山椒拌木耳或其他素菜一个。

热菜会在水煮肉片或者毛血旺中选一个;传统的宫保鸡丁或者回锅肉中选一个;再来一个店家的招牌菜,比如烤鸭或者鱼头煲。

过年大吃小吃,考验点菜水平的时候到了!

素菜简单地选一个蒸老南瓜或者清炒小菜;汤会选择一个老火例汤或者莲藕炖排骨这类……

小吃要看情况,如果觉得菜不够吃不饱则选择比较扎实的红糖锅魁、枣泥拉糕,感觉足够则选择雪媚娘、酒酿圆子等小点心。

过年大吃小吃,考验点菜水平的时候到了!

总结起来:我们要去熟悉的餐厅请客,如果不是熟悉的餐厅就要以其家常菜为主……

正常的情况下,后厨的大师傅对于家常菜的控制永远是最好的,每一个餐厅的家常菜价位也都不会定价高,这样能够把控预算。

过年大吃小吃,考验点菜水平的时候到了!

把前菜、热菜、汤、素菜、小吃融为一体,有了面子也没了对付钱的紧张感,这就是我们点菜的基本诉求。

关于点菜你学会了吗?

过年大吃小吃,考验点菜水平的时候到了!

END